Páscoa: a versatilidade e os benefícios do bacalhau à mesa

Nutricionista do Oba Hortifruti, Thamires Lima, explica como os nutrientes do peixe ajudam o bom funcionamento do organismo

Chef Arno van Enck ensina receitas práticas e saborosas para comemorar a data

Herança da culinária portuguesa, o bacalhau é um dos pratos mais tradicionais da Páscoa. Além de saboroso, faz muito bem para a saúde. Com sua carne magra, com baixo teor de gordura, rica em proteínas e alto teor de ômega 3, o bacalhau auxilia no fortalecimento imunológico e na manutenção da saúde cardiovascular. A nutricionista do Oba Hortifruti, Thamires Lima, destaca que o bacalhau também é fonte de vitaminas e minerais essenciais para o bom funcionamento do organismo.

“Fonte de selênio, o bacalhau tem poder antioxidante, que protege as células contra os danos causados pelos radicais livres, o que contribui para retardar o processo de envelhecimento e prevenir doenças cancerígenas e neurodegenerativas como o Alzheimer”, diz a nutricionista. Ela explica que por ser fonte de triptofano, um aminoácido essencial que ajuda a sintetizar serotonina, conhecido como hormônio da felicidade, o peixe auxilia na redução de sintomas de estresse e ansiedade.

Thamires lista outros nutrientes presentes no bacalhau e seus benefícios. “Importante fonte de energia, o fósforo atua no fortalecimento dos ossos, na manutenção do metabolismo e na regeneração de tecidos. Já o potássio e magnésio ajudam a evitar cãibras, auxiliam na recuperação muscular e contribuem para a prevenção de doenças cardiovasculares. E tem ainda a vitamina D, que melhora a absorção de cálcio, mineral que previne a osteoporose e atua no sistema imunológico, no coração, no cérebro e na produção de insulina, responsável pela redução de glicose no sangue”.

A especialista afirma que o alto teor de proteínas do peixe auxilia a manter a pele e cabelos saudáveis, e aumenta a massa muscular, além de reduzir a fome e prolongar a sensação de saciedade. O consumo do alimento, que contém vitaminas do complexo B, propicia a redução dos níveis de colesterol ruim e o aumento do colesterol bom. “Esses nutrientes são importantes para o metabolismo energético, além de favorecerem o sistema nervoso”.

É importante ressaltar que o aproveitamento desses benefícios começa com a escolha do peixe, que requer alguns cuidados. “As postas mais grossas e altas são as mais suculentas, e devem ter cor clara e uniforme”, ensina o chef Arno van Enck.

Ele conta que o bacalhau sempre esteve presente na mesa da família, de geração em geração, e fazer o prato típico dessa época é uma forma de manter esses momentos de celebração. “Eu gosto de reviver essa tradição da Páscoa com receitas especiais por ser uma ocasião tão significativa para mim”.

O chef alerta que ingredientes frescos e de qualidade fazem toda a diferença na hora do preparo. “É importante escolher o legítimo bacalhau português e os demais acompanhamentos dos melhores produtores para levar à sua mesa”. Legumes, batata, cebola, palmito, pimentão e tomate são alimentos saudáveis que a nutricionista indica para acompanhar o peixe, que pode ser usado em diversas preparações como bacalhoada, salada, recheio para tortas, escondidinho, risoto, salpicão, entre outras.

Para o chef, a Páscoa pede um almoço especial. Ele ensina como preparar pratos incríveis com bacalhau de um jeito prático e saboroso, desde as receitas mais tradicionais com um toque gourmet até as mais clássicas. “E, claro, uma sobremesa leve, fresquinha, para fechar com chave de ouro e aproveitar a data com a família”, afirma.

Bacalhau à Portuguesa (https://www.obahortifruti.com.br/bacalhoada-portuguesa)

1kg de Obacalhau

⁠5 cebolas médias

1 pimentão vermelho

6 tomates maduros

⁠⁠Cheiro-verde (salsinha, cebolinha)

⁠⁠1kg batata

1 pimentão verde

1 pimentão amarelo

⁠⁠200g de azeitona preta Oba Bem Querer

⁠⁠Azeite extravirgem português

Bacalhau na Panela de Pressão

⁠Azeite português

3 dentes de alho

3 folhas de louro

1 cebola

1 pimentão vermelho

⁠⁠1 xícara de chá de grão de bico (600 g) Oba Bem Querer

⁠⁠600g de Obacalhau

⁠⁠5 batatas

A⁠zeitonas pretas Oba Bem Querer

Brócolis

⁠⁠3 ovos Oba Bem Querer

⁠⁠Salsinha

Bolinho de Bacalhau Gourmet

⁠500g de Obacalhau

⁠⁠250g de batatas Asterix

⁠⁠3 ovos Oba Bem Querer

Farinha de trigo

Salsinha

Noz-moscada Oba Bem Querer

Pimenta-do-reino e sal Oba Bem Querer

Azeite

Mostarda Dijon

Queijo meia-cura

Bacalhau com Ninho de Legumes e Sobremesa de Frutas

⁠2 abobrinhas pequenas

⁠⁠1 cenoura grande

⁠⁠8 ovos Oba Bem Querer

Azeite

⁠1kg de batata

Manteiga sem sal

Farinha de trigo

⁠⁠1kg de Obacalhau

Salada de frutas:

⁠1 manga madura

1 banana

1 xícara de chá de uvas verdes

1 kiwi

1/2 abacaxi

1 xícara de chá de morangos

Suco de 1 laranja Oba Bem Querer

Mel Oba Bem Querer

Extrato de baunilha

A nutricionista Thamires Lima também ensina receitas para uma Páscoa deliciosa:

Salpicão de bacalhau

500g de Obacalhau dessalgado, cozido e desfiado

200g de presunto picado

1/2 lata de ervilha (85 gramas)

1/2 lata de milho (85 gramas)

15 azeitonas fatiadas (60 gramas)

1 vidro de palmito picado (400 gramas)

1 cebola média

3 dentes de alho

1 cenoura média

5 colheres de sopa de maionese

3 colheres de sopa de salsinha picada (ou a gosto)

100g de batata-palha (ou a gosto)

2 colheres de sopa azeite

1 colher de chá de pimenta-do-reino (ou a gosto)

Modo de preparo:

Inicie a receita com o Obacalhau já dessalgado, cozido e desfiado. Descasque e pique a cebola. Lave, descasque e rale a cenoura na parte fina do ralador. Descasque e amasse os dentes de alho e junte os outros ingredientes. Em uma frigideira, no fogo médio, aqueça um fio de azeite. Adicione a cebola e refogue até ficar translúcida. Coloque o alho e deixe dourar levemente. Acrescente o bacalhau e refogue por cerca de 5 minutos para incorporar os sabores. Agregue a salsinha e mexa. Transfira o bacalhau refogado para uma tigela grande. Junte o presunto, as azeitonas, a ervilha, o milho, o palmito e a cenoura. Misture bem para distribuir os ingredientes. Adicione a maionese e tempere com pimenta-do-reino. Mexa até todos os ingredientes estarem envolvidos. Prove e ajuste o sal se necessário. Leve para a geladeira por 30 minutos. Retire da geladeira, transfira a mistura para uma travessa de servir e cubra com a batata palha. Se desejar, decore com um ramo de salsinha. Sirva e aproveite!

Bacalhau no forno com cebolas caramelizadas

1 posta de Obacalhau

10 batatas baby

1/2 cebola branca

1 pimentão

Azeite a gosto

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

10 azeitonas pretas

Salsinha a gosto

3 dentes de alho

1/2 xícara de chá de amêndoas

5 cebolas pérola caramelizadas e cortadas ao meio

Modo de preparo:

Corte a posta de bacalhau em 4 filés altos. Cozinhe as batatas em água fervente até ficarem al dente. Amasse-as com a palma da mão e reserve. Fatie a cebola branca e o pimentão em pétalas. Disponha a batata amassada, pimentão e cebola em uma assadeira e tempere com azeite, sal e pimenta-do-reino. Por cima, coloque o bacalhau, azeitonas e regue com mais azeite e pimenta-do-reino. Decore com a salsinha. Asse em forno a 180 °C por cerca de 30 minutos. Enquanto isso, fatie o alho em lâminas. Em uma frigideira com óleo, frite as lâminas até dourarem. Quando o bacalhau estiver assado, finalize com o alho, as amêndoas torradas e as cebolas caramelizadas por cima.

Risoto de bacalhau

Azeite a gosto

1/2 xícara de chá de cebola picada

2 dentes de alho picados

1 e 1/2 xícara de chá de arroz arbóreo

150ml de vinho tinto branco

400g de bacalhau dessalgado e fervido

800ml de caldo de frango ou legumes

2 xícaras de chá de queijo ralado

Tomates-cereja a gosto

Cheiro-verde a gosto

Sal a gosto

1 colher de sopa de manteiga

Modo de preparo:

Em uma panela, aqueça um fio de azeite e refogue a cebola e o alho até dourar. Adicione o arroz e refogue mais um pouco. Por fim, inclua o bacalhau e refogue novamente. Adicione o vinho. Cozinhe e mexa sempre até evaporar. Adicione o caldo gradualmente e mexa sempre, à medida que for secando. Faça esse processo até que o arroz esteja al dente. Adicione o queijo e misture bem. Inclua os tomates-cereja e o cheiro verde, tempere com sal e mexa mais um pouco. Finalize com a manteiga e misture um pouco.

SOBRE O OBA HORTIFRUTI – A rede é referência em qualidade e variedade de produtos, e oferece diariamente um atendimento mais próximo, que prioriza o relacionamento com o cliente, garantindo o equilíbrio perfeito entre sabor e saúde para a vida das pessoas. Acredita que reunir a família e os amigos ao redor da mesa é um momento gostoso e saudável. Referência em saudabilidade e prazer em comer bem, o Oba é fonte para quem deseja manter uma boa alimentação.

Em julho de 2024, o Oba foi eleito pelos paulistanos o melhor hortifrúti pela 4ª vez, segundo a pesquisa DataFolha.

A rede já foi premiada duas vezes pela Folha de S. Paulo, na pesquisa Top Of Mind, como a marca mais lembrada pelos brasileiros na categoria hortifrúti, pela edição da revista Veja Comer & Beber, como o estabelecimento mais amado pelos paulistanos e também no ranking IBEVAR — FIA 2020, como uma das empresas mais eficientes do varejo brasileiro.

Atualmente, a marca possui mais de 70 lojas espalhadas pelos Estados de São Paulo, Goiás e Distrito Federal.

Com 45 anos de história, o Oba expandiu sua atuação no mercado com setores de frios e laticínios, açougue, adega, mercearia, importação própria, pré-lavados, lanchonete, floricultura, padaria e restaurante, que complementam o setor de hortifrúti.