Pães: fermentação tradicional ou natural? Qual escolher?

A nutricionista do Oba Hortifruti, Renata Guirau, ensina as diferenças e ajuda você a decidir 

 

Fala-se muito sobre os processos de fazer pães e como eles podem afetar a qualidade da dieta, e isso deixa os fãs desse alimento com dúvida na hora de escolher qual tipo vai incorporar à sua rotina. A nutricionista do Oba Hortifruti, Renata Guirau, explica dois dos processos mais comuns e ajuda a definir qual deles vai para o cardápio.

“Os pães são preparações milenares, que fazem parte da história da humanidade, e existem várias possibilidades para o preparo, com diversos processos e ingredientes”, afirma Renata, que dá as características dos produtos derivados de dois processos bem comuns.

Fermentação tradicional – utiliza-se o fermento biológico, e os pães são produzidos em menor tempo e são mais fáceis de serem preparados.

Características sensoriais – são geralmente mais macios por inteiro.

Sabor – mais leve.

Fermentação natural – usa-se o fermento chamado levain, e o processo é mais demorado, além de exigir alguns cuidados específicos, como controle de tempo e temperatura para que a receita dê certo.

Características sensoriais – são pães com casca mais firme e miolo mais macio.

Sabor – mais acentuado, inclusive com a percepção da fermentação.

Já em relação ao teor de nutrientes, explica a nutricionista, ambos os pães podem ser muito parecidos. “O que pode diferenciar vai depender da proporção dos ingredientes utilizados, por exemplo, se é integral ou não, adicionado de sementes ou não”, cita Renata.

A especialista lembra que um benefício da fermentação natural é que ela produz massas de mais fácil digestão, uma boa escolha para quem percebe algum desconforto após o consumo do alimento. Outro ponto é que a fermentação mais lenta gera um pão com índice glicêmico menor, benéfico para pessoas que precisam controlar a glicemia, como quem tem diabetes, por exemplo.

Outra dica da nutricionista é sempre preferir pães caseiros ou artesanais, pois têm menor quantidade de aditivos químicos na composição. “Para isso, não é necessário preparar os pães em casa, basta perguntar na padaria de sua confiança sobre as opções disponíveis”, ensina.

Para agregar ainda mais valor nutricional aos pães, Renata indica usar recheios variados com queijos, ovos e patê para incluir proteína à refeição. “E vegetais como tomate em rodelas, pepino fatiado, folhas de alface e rúcula, somam vitaminas e minerais ao sanduíche, além de muita cor”, afirma a especialista.

Ela ensina 4 receitas para incorporar vegetais no consumo dos pães.

Caponata de berinjela

1 berinjela sem casca, picada em cubos bem pequenos

½ pimentão vermelho em cubos

½ pimentão verde em cubos

½ pimentão amarelo em cubos

½ cebola roxa em cubos

½ xícara de chá de uvas-passas roxas

150ml de azeite de oliva

½ xícara de chá de azeitonas pretas sem caroço fatiadas

1 colher de chá de orégano

1 colher de chá de sal

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes em uma assadeira e leve para assar por cerca de uma hora e meia em forno a 180 graus. Mexa a cada 30 minutos aproximadamente. Guarde na geladeira e consuma com pães e torradas.

Patê de cenoura com gengibre

3 cenouras médias picadas e cozidas

2 dentes de alho amassados

½ colher de chá de cominho em pó

½ colher de chá de gengibre ralado

1 colher de sopa de azeite de oliva

Salsinha fresca a gosto

Pimenta preta a gosto

Sal a gosto

Modo de preparo:

Aqueça o azeite em uma frigideira e doure o alho. Acrescente a cenoura cozida e os temperos. Refogue bem. Espere esfriar e leve a preparação ao processador. Verifique o sal e acerte, caso necessário. Guarde na geladeira e consuma com pães e torradas.

Pesto com rúcula

½ maço de rúcula

1 xícara de chá de azeite de oliva extravirgem

½ xícara de chá de queijo parmesão ralado

1 dente de alho amassado

3 colheres de sopa de nozes picadas

1 pitada de sal

Modo de preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador ou mixer até formar uma pasta cremosa. Se desejar um molho mais fluido, aumente a quantidade de azeite.  Guarde na geladeira e consuma com pães e torradas.

Homus com beterraba

1 xícara de chá de grão-de-bico cozido

2 beterrabas médias cozidas no vapor ou assadas em forno

3 colheres de sopa de tahine (pasta pronta de semente de gergelim)

3 colheres de sopa de suco de limão

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de café de sal

Modo de preparo:

Com o grão-de-bico e as beterrabas cozidas, bata tudo no liquidificador, até formar uma pasta homogênea. Guarde na geladeira e consuma com pães e torradas.

A rede Oba Hortifruti oferece pães de fermentação natural de marca própria nas versões pão de forma, integral, castanha & quinoa, multigrãos, chia & macadâmia e bisnaguinhas.

Os pães são produzidos com grãos selecionados e unem crocância e maciez.

 

SOBRE O OBA HORTIFRUTI – A rede é referência em qualidade e variedade de produtos, e oferece diariamente um atendimento mais próximo, que prioriza o relacionamento com o cliente, garantindo o equilíbrio perfeito entre sabor e saúde para a vida das pessoas. Acredita que reunir a família e os amigos ao redor da mesa é um momento gostoso e saudável. Referência em saudabilidade e prazer em comer bem, o Oba é fonte para quem deseja manter uma boa alimentação.

Em agosto de 2023, o Oba foi eleito pelos paulistanos o melhor hortifrúti pela 3ª vez, segundo a pesquisa DataFolha. A rede já foi premiada duas vezes pela Folha de S. Paulo, na pesquisa Top Of Mind, como a marca mais lembrada pelos brasileiros na categoria hortifrúti, pela edição da revista Veja Comer & Beber, como o estabelecimento mais amado pelos paulistanos e também no ranking IBEVAR — FIA 2020, como uma das empresas mais eficientes do varejo brasileiro.

Atualmente, a marca possui mais de 70 lojas espalhadas pelos Estados de São Paulo, Goiás e Distrito Federal. Com mais de 40 anos de história, o Oba expandiu sua atuação no mercado com setores de frios e laticínios, açougue, adega, mercearia, importação própria, pré-lavados, lanchonete, floricultura, padaria e restaurante, que complementam o setor de hortifrúti.

Fotos/Créditos: Divulgação Oba Hortifruti

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